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“品味經典”烹飪技能比賽

瀏覽次數: 日期:2013年12月13日 09:51

摘要:

    2013年未來臨,餐飲寒冬形勢越來越嚴峻,為進一步彰顯巴味堂菜品特色,以差異化增強企業抗風險能力,公司廚政部在董事長和總經理的帶領下,于11月組織各分公司廚房技術崗位員工開展了“品味經典”技術大練兵主題活動,并于129日在南濱路分公司進行了“品味經典”烹飪技能比賽,對練兵活動作檢驗。
    中午2點活動正式開始,董事長董忠誠先生非常重視本次活動,親臨現場為活動助威加油。行政副總廚汪學遠講話,本次活動主要內容,梳理巴味堂開業時的經典菜,統一和完善其標準,固化質量。目的,提檔升級巴味堂“家常味味不家常”經營理念,夯實技術基礎,提升廚房員工整體技能水平。近段時間,各廚房技術崗位員工在廚政部及各廚房主管的精心指導下,通過40天的技術練兵,技能水平得到有效提升。今天是公司對我們廚房員工技能水平的一次檢驗,希望大家發揮自己的優勢,向公司遞交一份滿意答卷,我們有信心,因為我們付出了辛勞,我們努力了。
                 
                                 行政副總廚汪學遠于活動前講話
  
    本次比賽項目分為烹飪、配份和刀工2個部分,共31道菜個,熱菜24個)。以抽簽方式決定各廚房菜品制作。
      
                           墩子師傅們忙于消毒、切配
   
        活動開始南濱路廚房好一派熱鬧景象,40多名技術員工摩拳擦掌齊上陣,選料、消毒、切配、烹飪,盤飾……..,做準備工作的,觀摩的,考評的,照像的.......,比賽氛圍濃烈,員工激情高漲。瞧,墩子師傅們的精湛刀工,準確配份,簡潔大方的裝盤,讓觀摩的人為之感嘆,把原輔料當成菜裝盤,還是第一次見,有創意。再看看我們的爐子師傅一個個胸有成竹,舞動炒鍋,揮動瓢勺,不一會就將精心烹飪的熱氣騰騰,撲鼻噴香,色彩斑斕、型狀美觀的一道道菜品制作完畢交與傳菜員端至二樓大廳,擺放在比賽展臺上,匯聚成美食靚麗風景線。
 
    本次技能比賽活動評委由公司常務副總張毅、副總經理熊玉兵、行政副總廚汪學遠、廚師長袁秋生、副廚師長饒紅軍、涼菜主管王成、店經理蒲楊春、張敏、胡中秀共9人組成。評分規則去掉1個最高分,去掉1個最低分,取平均分,評委們經細心品嘗,從專業及客人角度客觀公正評價菜品質量。最終評出3個涼菜優勝獎(紅油芝麻兔、琥珀桃仁、折兒根),8個熱菜優勝獎(翹殼魚,現炸酥肉、巴味魚、沾水牛肉、酥肉白菜燉粉條、如意蛋卷、秘制肉、醬香土鴨),1個優勝團隊(加州分公司廚房)。此次活動獎勵于2014年團拜會上頒發。
      
                           評委們品嘗菜品,認真打分 
             
                                                                      3個涼菜獲獎菜品
    

 
                                                                8個熱菜獲獎菜品
   
品嘗完菜品,廚政部及各廚房主管對每道菜進行了點評,董總更是畫龍點睛,為廚師們上了一堂烹飪專業課,并再次要求我們的廚師用心做菜,細節到位,追求完美,通過技術練兵,夯實內功,進一步突顯巴味堂特色,以最大差異化占領市場份額,以優質菜品和服務留客人,保人氣,度寒冬。
      
         董總為比賽點評菜品并作總結             董總宣布比賽獲獎菜品及團隊優勝獎名單

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